油麦菜，又名莜麦菜、苦菜，是生菜的一个变种，属于菊科莴苣属。油麦菜叶片呈长披针形，色泽淡绿，质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香，具有独特风味。
油麦菜含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有"凤尾"之称。
精选多种家常油麦菜做法，简单易学，美味健康
准备时间：5分钟 | 烹饪时间：3分钟
最经典的家常做法，保持油麦菜原汁原味的清香，口感脆嫩，简单快手。
小贴士：全程大火快炒，保持油麦菜的脆嫩口感。
准备时间：10分钟 | 烹饪时间：5分钟
蒜香浓郁，油麦菜鲜嫩爽口，是最受欢迎的家常做法之一。
小贴士：蒜蓉分两次加入，香味更有层次。
准备时间：15分钟 | 烹饪时间：2分钟
夏季开胃凉菜，酸辣爽口，最大程度保留油麦菜的营养成分。
小贴士：用冰水浸泡可使油麦菜更脆爽。
经典粤菜，咸香下饭
芝麻酱香浓，口感丰富
营养搭配，简单快手
汤鲜菜嫩，老少皆宜
油麦菜营养丰富，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。相比生菜，油麦菜的蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%。
富含维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C，有助于增强免疫力，保护视力。
钙、铁、钾等矿物质含量丰富，有助于骨骼健康，预防贫血。
富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
热量极低，每100克仅含15大卡，是减肥人士的理想蔬菜。
| 功效 | 说明 |
|---|---|
| 降胆固醇 | 油麦菜含有莴苣素，具有镇静、降胆固醇作用 |
| 助眠 | 含有少量莴苣素，有镇静安神作用，有助于睡眠 |
| 利尿 | 富含钾元素，有助于体内水分平衡，促进排尿 |
| 促进血液循环 | 含有甘露醇等有效成分，有利血液循环 |
关于油麦菜的常见疑问解答
油麦菜是生菜的一个变种，但两者在外形、口感和营养成分上都有区别。油麦菜叶片细长，口感更脆嫩，味道略带苦味；而生菜叶片较圆，口感更柔嫩。营养方面，油麦菜的钙、铁、胡萝卜素含量都高于生菜。
油麦菜可以焯水也可以不焯水，取决于具体做法。清炒时通常不焯水，以保持脆嫩口感；凉拌或蒜蓉做法可以快速焯水，去除部分苦味并保持翠绿颜色。焯水时间不宜过长，一般30秒左右即可。
油麦菜保存方法：1. 不要清洗，用厨房纸包裹后放入保鲜袋；2. 放入冰箱冷藏室蔬菜抽屉；3. 避免与苹果、香蕉等释放乙烯的水果放在一起；4. 最好在3-5天内食用完毕，以保证最佳口感。
如果油麦菜苦味较重，可以尝试以下方法：1. 快速焯水30秒；2. 烹饪时加少许糖中和苦味；3. 搭配蒜蓉、豆豉等味道浓郁的配料；4. 选择嫩叶部分，茎部苦味通常更重。
油麦菜性凉，脾胃虚寒、腹泻者不宜多食。另外，油麦菜中含有一定量的草酸，肾结石患者应适量食用。一般人群均可食用，尤其适合减肥、便秘、高血压和高血脂人群。